Uzicka prsuta je suvomesnata delicija sa Zlatibora i okoline Uzica, sa tradicijom proizvodnje koja datira iz 19. veka. Pravi se od celog svinjskog buta, sa kostom, koji se soli, pere, susi i dimi po starinskom postupku koji je nepromenjen vise od jednog veka.

Proces traje izmedju sest meseci i godinu dana. Posle pocetnog soljenja na hladnom, prsuta se dimi na slabom bukovom dimu u trajanju od 30 do 60 dana, sto joj daje karakteristicnu zlatnu boju i diskretan dimljeni miris. Konacno zrenje odvija se u prirodnim sismarama Zlatibora, gde planinski vazduh, suvi vetar i niske temperature postupno suse meso, koncentrisuci aromu.

Uzicka prsuta nosi oznaku zasticenog geografskog porekla i jedan je od najprepoznatljivijih srpskih gurmanskih proizvoda. Pravilno isecena, treba da bude tanka kao papir i sa lepom mramoriranom strukturom. Servira se kao predjelo uz kajmak, sir, dinje ili smokve, ili kao deo gourmet daske uz vino i rakiju.