Uzicka prsuta ist eine Trockenfleisch-Spezialitaet aus der Bergregion Zlatibor um die Stadt Uzice, mit einer Produktionstradition aus dem 19. Jahrhundert. Sie wird aus einer ganzen Schweinekeule mit Knochen hergestellt, die nach einem seit ueber hundert Jahren unveraenderten Verfahren gesalzen, gewaschen, getrocknet und geraeuchert wird.

Der Prozess dauert zwischen sechs Monaten und einem Jahr. Nach dem anfaenglichen Kaltsalzen wird der Schinken 30 bis 60 Tage lang ueber sanftem Buchenholzfeuer geraeuchert, was ihm seine charakteristische goldene Farbe und das dezente Raucharoma verleiht. Die endgueltige Reifung erfolgt in natuerlichen Trockenraeumen auf dem Zlatibor, wo Bergluft, trockene Winde und niedrige Temperaturen das Fleisch langsam reifen lassen und sein Aroma konzentrieren.

Uzicka prsuta traegt eine geschuetzte geografische Angabe und ist eines der bekanntesten serbischen Feinkostprodukte. Richtig geschnitten sollte sie hauchduenn und schoen marmoriert sein. Als Vorspeise mit Kajmak, Kaese, Melone oder Feigen servieren oder als Teil einer Wurstplatte mit Wein und Rakija.