Leskovacki ajvar ist eine Feinkost-Spezialitaet aus Suedserbien, die seit Jahrzehnten als der beste Ajvar des Landes gilt. Er wird ausschliesslich aus grossen, fleischigen roten Paprika der Sorten kurtovska kapija oder roga hergestellt, die auf sandigen Feldern rund um Leskovac wachsen und reif im September geerntet werden.

Die Paprika werden zuerst auf dem Grill oder in Holzbacken-Oefen geroestet, anschliessend werden Schale und Kerne vollstaendig von Hand entfernt. Das Fruchtfleisch wandert dann in grosse Kessel, wo es mit kaltgepresstem Sonnenblumenoel, Salz, Essig und Knoblauch langsam gekocht wird. Mehrere Stunden lang wird geruehrt, bis eine dicke, glatte Paste in intensiver Rotfaerbung entsteht. Domacinstvo Stojkovic verwendet keine Konservierungsstoffe — die lange Kochzeit und ordnungsgemaesse Sterilisation in Glaesern sichern die natuerliche Haltbarkeit.

Leskovacki ajvar ist eine universelle Beilage: aufs Brot streichen, zu Bratenfleisch, Pljeskavica und Kaese servieren oder als Basis fuer Saucen verwenden. Nach dem Oeffnen kuehl stellen und innerhalb von 14 Tagen verzehren.