Pirotska peglana kobasica ist eine luftgetrocknete Spezialitaet aus Suedserbien mit einer Tradition von ueber hundert Jahren. Sie wird ausschliesslich aus Rindfleisch, Salz und natuerlichen Gewuerzen hergestellt — ohne Bindemittel oder Konservierungsstoffe. Der Name peglana (woertlich gebuegelt) stammt von dem charakteristischen Prozess, bei dem die Wurst mehrfach gepresst wird, um eine feste, gleichmaessige Form fuer eine einheitliche Trocknung zu erreichen.

Die Reifung dauert 30 bis 45 Tage in natuerlichen Trockenhaeusern an den Haengen der Stara Planina, wo Bergluft und Buchenholzrauch der Wurst ihr intensives, leicht suessliches Aroma verleihen. Die Pirotska peglana kobasica steht im offiziellen serbischen Register fuer Produkte mit geschuetzter geografischer Herkunft und ist zudem als geschuetzte geografische Angabe der Europaeischen Union eingetragen.

Klassisch wird sie hauchduenn auf einem Holzbrett serviert, dazu rustikales Brot, Kajmak und Lutenica. Ideal zum Fruehstueck, als Meze zu Rakija oder als Teil einer Wurstplatte. Kuehl und trocken lagern; nach dem Oeffnen kuehl stellen.