Pirotska peglana kobasica je suvomesnati specijalitet sa juga Srbije sa tradicijom dugom preko sto godina. Pravi se iskljucivo od goveceg mesa, soli i prirodnih zacina, bez veze i konzervansa. Naziv peglana potice od karakteristicnog procesa u kome se kobasica vise puta presuje i ravna kako bi se postigao cvrst, ravan oblik koji omogucava ujednaceno susenje.
Proces zrenja traje 30 do 45 dana u prirodnim sismarama na obroncima Stare planine, gde planinski vazduh i bukovo dimljenje daju kobasici intenzivnu, slatkastu aromu. Pirotska peglana kobasica nalazi se na zvanicnoj listi proizvoda sa zasticenim geografskim poreklom u Srbiji, a registrovana je i u sistemu zasticenih oznaka Evropske unije.
Klasicno se servira tanko isecena na drvenoj dasci, uz domaci hleb, kajmak i lutenicu. Idealna je za doruckak, mezetluk uz rakiju ili kao deo predjela. Cuvati u suvoj i hladnoj prostoriji, posle otvaranja u frizideru.