Kajmak ist ein traditionelles serbisches Milchprodukt, das durch langsames Abschoepfen der Fettschicht hergestellt wird, die sich auf der Oberflaeche erhitzter frischer Milch bildet. Zlatiborski kajmak von Mlekara Zlatibor wird nach traditioneller Rezeptur aus Milch von Kuehen aus Bergdoerfern oberhalb von 800 Metern produziert, wo die Weiden reich an aromatischen Kraeutern sind.

Die Milch wird in flachen Blechpfannen erhitzt und langsam abgekuehlt, sodass sich an der Oberflaeche eine dicke, cremige Schicht bildet. Diese Schicht wird von Hand gesammelt, leicht gesalzen und in kleinen Holzbottichen (cabrice) mindestens 30 Tage gereift. Gereifter Kajmak entwickelt einen vollen Geschmack, leicht saeuerliche Noten und eine charakteristische gelbliche Farbe.

Junger Kajmak ist frisch und weich, ideal zu warmem Fladenbrot, Brot und Grillfleisch. Gereifter Kajmak ist dichter in der Konsistenz, intensiver im Geschmack und eine klassische Beilage zu Fischsuppe, Pljeskavica, Lamm aus dem Sac (ispod sapa) oder einfach auf einer Scheibe rustikalem Brot. Im Kuehlschrank lagern.