Лесковацкий айвар — гастрономический специалитет с юга Сербии, десятилетиями признаваемый лучшим айваром в стране. Изготавливается исключительно из крупных мясистых красных перцев сортов kurtovska kapija или roga, выращенных на песчаных полях вокруг Лесковаца и собранных спелыми в сентябре.

Перцы сначала запекают на гриле или в дровяных печах, затем полностью вручную очищают от кожуры и семян. Мякоть перекладывают в большие котлы, где медленно варят с добавлением холодного отжима подсолнечного масла, соли, уксуса и чеснока. Помешивание длится несколько часов, до получения густой гладкой пасты насыщенного красного цвета. Domacinstvo Stojkovic не добавляет консервантов — длительная медленная варка и правильная стерилизация в стеклянных банках обеспечивают естественный срок хранения.

Лесковацкий айвар — универсальный продукт: намазывают на хлеб, подают к жареному мясу, плескавице и сырам, либо используют как основу для соусов. После вскрытия хранить в холодильнике и употребить в течение 14 дней.