Leskovacki ajvar je gurmanski specijalitet sa juga Srbije, koji se decenijama smatra najboljim ajvarom u zemlji. Pravi se iskljucivo od krupnih, mesnatih crvenih paprika sorte kurtovska kapija ili roga, koje rastu na peskovitim njivama oko Leskovca i sazrevaju u septembru.

Paprike se prvo peku na rostilju ili u krusnim pecima, zatim se rucno cisti od koze i semena, a meso se prosleduje u kotlove gde se kuva uz dodatak hladno presovanog suncokretovog ulja, soli, sirceta i belog luka. Mesanje traje vise sati, sve dok se ne dobije gusta, glatka pasta intenzivne crvene boje. Domacinstvo Stojkovic ne dodaje konzervanse — dugotrajno spore kuvanje i pravilna sterilizacija u staklenkama daju prirodnu trajnost.

Leskovacki ajvar je univerzalni dodatak: maze se na hleb, servira uz pecenje, pljeskavicu i sireve, ili koristi kao osnova za sosove. Posle otvaranja cuvati u frizideru i potrositi u roku od 14 dana.